مربای گردو
مربای گردو یکی از معروف ترین سوغاتی های ارمنستان است. بهترین و معروف ترین مکان ها برای خرید این محصول، دو روستای گارنی و گِغارت است.
این دو روستا در فاصله ای نه چندان
دور از هم در استان کُتایک در شرق ارمنستان قرار دارند. مربای گردو سیاه رنگ بوده
و شیرینی آن کمی از مرباهای دیگر بیشتر می ماند و می تواند آن را به صورت جداگانه،
با چای و به ویژه به همراه کره خورد.
طرز تهیه
شکر: ۱ کیلو و نیم
گردو: 1 کیلو
هل کوبیده: 1 قاشق سوپخوری
آب: 8 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا گردوها را پوست می کنیم و با سوزن کلفت (لحاف دوزی) چهار طرف آن را سوراخ می کنیم، به طوری که سوزن از یک طرف گردو فرو رفته و از طرف دیگر خارج شود. سپس گردوها را در آب معمولی ریخته به مدت 10 روز در جایی قرار می دهیم و هر روز آب آن را عوض می کنیم تا تلخی و سیاهی گردو خارج شود.
پس از 10 روز گردوها را در آب آهک می
ریزیم و بعد از 12 ساعت از آب آهک درمی آوریم و سپس دو الی سه بار شسته و به مدت
24 ساعت در آب سرد خیس می کنیم و چهار بار آب آن ار عوض می کنیم. در نیم کیلو شکر
دو پیمانه آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیابد، سپس گردوها را در
آن ریخته پس از چند بار قل زدن به آن هل اضافه می کنیم.
بعد از 5 دقیقه ظرف را از روی حرارت
برداشته و مربا را بعد از اینکه سرد شد در ظرف شیشه ای دردار می ریزیم. این مربا
بسیار تیره است، برای همین مابقی شکر را با شش پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت
قرار می دهیم تا قوام بیاید. مایع به دست آمده شربت سفیدی است که باید آن را
جداگانه آماده داشته باشید و هر گاه خواستید این مربا را سرو کنید، مقداری از آن
را در کاسه بریزید و چند دانه از گردوی مربا شده را داخل آن بگذارید تا مقداری از
تیرگی آن بکاهد.
