دستمال سفره (۱)

کیک سیب زمینی

کیک سیب زمینی

مواد لازم:

شکر	80 گرم
شکر قهوه ای	۸۰ گرم
تخم مرغ	4 عدد
وانیل	8/1 ق چ
روغن مایع	1 پیمانه
آرد	150 گرم
پودر کاکایو	1 ق چ
نشاسته ذرت	2 ق چ
نمک	2 پر
دارچین	۱ ق چ
بیکینگ پودر	2 ق چ
سیب زمینی خام رنده ریز شده	1 عدد متوسط
هویج رنده ریز شده	1 عدد
قیسی ریز خرد شده	10 عدد

 

طرز تهیه:

شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن بزنید.

روغن مایع را اضافه کنید ولی هم نزنید.

آرد، کاکایو، نشسته، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید  به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حدی که مواد با هم مخلوط شوند اضافه کنید.

در آخر سیب زمینی، هویج و قیسی را اضافه کنید .

مواد را در قالب چرب شده بریزید و در فری که از یک ربع قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت 50 دقیقه بگذارید تا بپزد.

 

 

سبزی آرایی (۱)

اسلایس آناناس با خمیر هزارلا

مواد لازم:

خمیر هزارلا

کمپوت آناناس حلقه کامل

آناناس ها را در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود. 

خمیر هزار لا را به ضخامت ۳ میلی متر باز کنیدو در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بصورت مربع برش بزنید.

یک عدد آناناس را روی خمیر بگذارید سپس دور خمیر را با کمک رولت بر برش بزنید طوری که برش ها همدیگر را قطع نکنند

مانند شکل عمل کنید

خمیر را در فری که با ۲۰۰ درجه گرم کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا روی خمیر طلایی شود 

از فر خارج کرده بعد از خنک شدن پودر قند بپاشید.

کلاس آیسینگ

گراتن سیب زمینی

گراتن سیب زمینی

مواد لازم:

سیب زمینی بزرگ اسلایس شده 4 عدد

پیاز متوسط ریز خرد شده

سیر رنده شده 2 حبه

آویشن تازه خرد شده 1 ق چ

فلفل سیاه 1 ق چ

نمک 1/2 ق چ

خامه صبحانه 1 پیمانه

پنیر پارمزان  1/4 پیمانه

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را سرخ کنید.

پیاز را تفت دهید سپس سیر و ادویه ها را اضافه کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود و در آخر پنیر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید تا با حرارت ظرف پنیر آب شود. آویشن را اضافه کنید.

کف یک پیرکس را با برس روغن بمالید و سیب زمینی ها را بصورت همپوشانی کف پیرکس بچینید.

روی سیب زمینی را از سس بریزید و دوباره سیب زمینی بچینید این کار را چند لایه انجام دهید. روی لایه آخر پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بریزید.

پیرکس را در فری که از یک قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید بگذارید تا بپزد و روی آن طلایی شود.(حدود 45 دقیقه)

ترجمه 

مربای گردو

مربای گردو

مربای گردو یکی از معروف ترین سوغاتی های ارمنستان است. بهترین و معروف ترین مکان ها برای خرید این محصول، دو روستای گارنی و گِغارت است. 

این دو روستا در فاصله ای نه چندان دور از هم در استان کُتایک در شرق ارمنستان قرار دارند. مربای گردو سیاه رنگ بوده و شیرینی آن کمی از مرباهای دیگر بیشتر می ماند و می تواند آن را به صورت جداگانه، با چای و به ویژه به همراه کره خورد.

 

طرز تهیه

شکر: ۱ کیلو و نیم

گردو: 1 کیلو

هل کوبیده: 1 قاشق سوپخوری

آب: 8 پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا گردوها را پوست می کنیم و با سوزن کلفت (لحاف دوزی) چهار طرف آن را سوراخ می کنیم، به طوری که سوزن از یک طرف گردو فرو رفته و از طرف دیگر خارج شود. سپس گردوها را در آب معمولی ریخته به مدت 10 روز در جایی قرار می دهیم و هر روز آب آن را عوض می کنیم تا تلخی و سیاهی گردو خارج شود.

پس از 10 روز گردوها را در آب آهک می ریزیم و بعد از 12 ساعت از آب آهک درمی آوریم و سپس دو الی سه بار شسته و به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس می کنیم و چهار بار آب آن ار عوض می کنیم. در نیم کیلو شکر دو پیمانه آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیابد، سپس گردوها را در آن ریخته پس از چند بار قل زدن به آن هل اضافه می کنیم.

بعد از 5 دقیقه ظرف را از روی حرارت برداشته و مربا را بعد از اینکه سرد شد در ظرف شیشه ای دردار می ریزیم. این مربا بسیار تیره است، برای همین مابقی شکر را با شش پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. مایع به دست آمده شربت سفیدی است که باید آن را جداگانه آماده داشته باشید و هر گاه خواستید این مربا را سرو کنید، مقداری از آن را در کاسه بریزید و چند دانه از گردوی مربا شده را داخل آن بگذارید تا مقداری از تیرگی آن بکاهد.

باقلوای بادامی

باقلوای بادامی تبریز

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 3 ق س

شیر 2/1 پیمانه

بکینگ پودر 2/1 ق م

کره برای روی باقلوا 2/1 پیمانه

نمک چند پر

آرد به میزان لازم

مواد میانی:

پودر بادام 2 لیوان

پودر قند 1 لیوان

هل 2/1 ق س

پودر پسته 1 لیوان

پودر قند 2/1 لیوان

روش تهیه:

شیر و بکینگ پودر را مخلوط کرده زرده تخم مرغ را اضافه کرده، روغن مایع و نمک را اضافه کرده همه را با قاشق مخلوط می کنیم. در آخر آرد را به تدریج اضافه کرده به حدی که چسبندگی خمیر گرفته شود. حدود 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر را 4 قسمت کرده، جداگانه در پلاستیک گذاشته، بیرون از یخچال یک ساعت استراحت کند.

هر کدام ار خمیرها را خیلی نازک باز کرده، کف و دیواره قالب را می پوشانیم.کمی کره مالیده، خمیر دوم را خیلی نازک کرده و فقط کف ظرف می اندازیم.2/1 مخلوط پودر بادام و قند را روی خمیر دوم ریخته و آرام با دست فشرده می کنیم. هل را روی بادام ها الک می کنیم.بقیه پودر بادام و قند را ریخته و فشرده می کنیم. به طوری که انگشت داخل آن فرو نرود. خمیر سوم را خیلی نازک باز کرده روی بادام ها می گذاریم. روی خمیر را چرب کرده،خمیر چهارم را باز کرده روی خمیر سوم پهن کرده و کاملا فشار داده تا خمیر ها به مواد بچسبند.10 تا 15 دقیقه بعد به وسیله خط کش برش های لوزی منظم می دهیم. در آخر یک عدد زرده تخم مرغ با یک قاشق ماست و یک قاشق پودر قند مخلوط و با برس روی خمیر می مالیم. در فر 180 درجه یک طبقه بالاتر از وسط گذاشته تا روی آن طلایی شود.

بعد از پخت از فر بیرون آورده نیم ساعت بماند. شربت ولرم را با قاشق ریخته(نباید مواد شناور باشند) روی آن پلاستیک کشیده بعد از نیم ساعت پلاستیک را بر داشته، در ظرف را می بندیم. بهتر است بعد از 48 ساعت سرو شود.

باقلوای سیب

باقلوای سیب

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد

آرد به میزان لازم

شکر برای سیب 1 پیمانه

سیب زرد 3 عدد درشت

شیر 2/1 پیمانه

پودر بادام 1 لیوان

پودر شکر 2/1 لیوان

روغن آب کرده 2 ق س

هل 1 تا 2 ق س

روش تهیه:

سیب ها را پوست گرفته، اسلایس می کنیم و1 پیمانه شکر را لابه لای آن پاشیده روی حرارت ملایم گذاشته تا آب بیاندازد و سپس آب آن کشیده شود.می گذاریم خنک شود.

تخم مرغ و شیر وروغن ذوب شده و خنک شده را مخلوط می کنیم. چند پر نمک به آرد اضافه کرده و به تدریج به مواد اضافه می کنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود.داخل پلاستیک یا زیر دستمال مرطوب نیم ساعت استراحت می دهیم.

ظرف مستطیل را چرب کرده یک تکه از خمیر را خیلی نازک باز می کنیم، کف و دیواره ظرف را می پوشانیم.روی خمیر را چرب می کنیم.خمیر دیگری نازک باز کرده فقط کف ظرف روی خمیر چرب شده می اندازیم با دست فشار می دهیم تا به هم بچسبند. 2/1 مخلوط پودر بادام و قند و هل را روی خمیر ریخته و آرام آرام فشرده می کنیم. سیب های پخته و سرد شده را روی بادام پهن کرده در صورت تمایل دارچین می پاشیم، بقیه مخلوط بادام را روی سیب ها می ریزیم. خمیر سوم را نازک باز کرده روی بادام ها می اندازیم و فشرده می کنیم، چرب کرده خمیر چهارم را نازک باز کرده روی خمیر سوم می اندازیم. نیم ساعت بعد برش می زنام و از اضافه های خمیر رشته رشته بریده و روی برش ها را تزئین می کنیم. 10 دقیقه بعد کره ذوب شده تزریق می کنیم. در فر 180 درجه طبقه وسط 20 تا 25 دقیقه بماند.

نکته: در این باقلوا خمیر زیر خیلی تغییر رنگ نمی دهد ولی گل های روی آن کمی طلایی می شود.

باقلوا بعد از پخت ولرم شود و با شربت ولرم قاشق قاشق میریزیم و بعد دم می گذاریم.

شوربای گشنیز

شوربای گشنیز

 

مواد لازم اندازه    

گردن گوسفند 500 گرم    

آب 12 لیوان    

کدو حلوائی 1 پیمانه    

هویج خرد شده 1 پیمانه    

سیب زمنیی خرد شده 1 پیمانه    

برنج 1 ق . س    

ماست چکیده 1 لیوان    

آرد 1 ق . س    

تخم گشنیز / پودر تخم گشنیز 1 ق . مرباخوری    

نمک به میزان لازم    

آب روی سوپ نصف لیوان    

کره 50 گرم    

پودر فلفل قرمز 2/1 ق . مرباخوری  

گردن را با یک عدد پیاز و 6 لیوان آب پخته و سپس گوشت آنرا خرد کنید . 

آب گوشت را صاف کرده و در قابلمه بریزید  و 6 لیوان آب اضافه کرده 

هویج و کدو را اضافه کرده و 15 دقیقه بپزید . 

سپس برنج و سیب زمنیی را اضافه کنید 

 بعد از پخت نمک و تخم گشنیز را اضافه کنید 

 گوشت خرد شده را نیز اضافه کنید .  

آرد را داخل نصف پیمانه آب حل کرده و ماست را اضافه کرده با مفتول بزنید سپس به تدریج به سوپ اضافه کرده سریعا مخلوط کنید . و پس از 15 دقیقه از روی حرارت بردارید . 

کره را روی حرارت قرار دهید تا آب شود . پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید . و از روی حرارت بردارید . سوپ را در ظرف کشیده و با کره و فلفل تزیین کنید